TUẦN 24 - 25
BÀI 19: TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ RAU, CỦ, QUẢ
I. Giới thiệu nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa:
1. Nguyên liệu:
Các loại rau, củ, quả
2. Dụng cụ:
Dao đầu nhọn, kéo nhỏ, dao lam, thau nhỏ, dĩa…
II. Các hình thức tỉa hoa:
Tỉa hoa, lá, cành, tỉa dạng phẳng, dạng nổi, tỉa hình th, tỉa tạo hình hoa…
III. Thực hiện mẫu:
1. Tỉa hoa từ hnh l: tỉa hoa huệ trắng
2. Tỉa hoa từ quả ớt:
a) Tỉa hoa huệ tây (hoa lys)
- Chọn quả to vừa, thon dài, đuôi nhọn
- Từ đuôi nhọn lấy lên 1 đoạn dài bằng 4 lần đường kính tiết diện
- Dùng kéo cắt sâu vào 1,5cm, chia làm 6 cánh đều nhau
- Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn.
- Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa thành 1 cánh nhị dài
- Uốn cánh cho nở đều rồi ngâm vào nước
b) Tỉa hoa đồng tiền:
Chọn quả thon dài, màu đỏ tươi
- Dùng kéo mũi nhọn, cắt từ trên đỉnh nhọn của quả ớt xuống gần cuống ớt cách cuống 1cm 2cm, cắt thành nhiều cánh dài.
- Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa nhị hoa
- Ngâm vào nước cho cánh hoa nở cong ra.
3. Tỉa hoa từ quả dưa chuột:
a) Tỉa một l lá ba lá
b) Tỉa cành lá
c) Tỉa bó lúa
4. Tỉa hoa từ quả cà chua:
* Tỉa hoa hồng:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả c nhưng còn dính lại một phần.
- Lạng phần vỏ có độ dày 0,1cm - 0,2cm từ cuống hoa theo dạng vòng tròn ốc xung quanh quả cà để có một dải dài.
- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ làm đế hoa.
5. Trình bày sản phẩm