ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP HỌC KÌ II MÔN CÔNG NGHỆ 6 (NH 2019 – 2020)
Câu 1) Nguồn cung cấp và chức năng của chất đường bột. (2đ)
- Nguồn cung cấp:
- Căn cứ vào giá trị dinh dưỡng, phân chia thức ăn làm 4 nhóm: Nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất đường bột, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu vitamin - chất khoáng.
- Ý nghĩa:
+ Giúp cho việc tổ chức lựa chọn, mua đủ các loại thực phẩm cần thiết.
+ Thay đổi món ăn cho đỡ nhàm chán, hợp khẩu vị, thời tiết mà vẫn đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
Câu 3) Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm. (3đ)
- Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thức ăn: Rửa tay sạch trước khi ăn, vệ sinh nhà bếp, rửa kĩ thực phẩm, nấu chín thực phẩm, đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo
- Phòng tránh nhiễm độc thức ăn: Không dùng thực phẩm chứa chất độc. Không ăn thức ăn bị biến chất hoặc nhiễm chất độc. Không dùng đồ quá hạn sử dụng
Câu 4) Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm? Cho ví dụ. (2đ)
- Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào trong thực phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm.
- Ví dụ: thịt bị nhiễm khuẩn E.coli, cơm thiu, cá ươn.
- Sự xâm nhập của chất độc vào trong thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm.
- Ví dụ: rau bị dư thừa chất trừ sâu.
- +Đường: kẹo, mía, mật ong…
- +Tinh bột: gạo, bún, bánh mì, ngũ cốc…
Câu 5) Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn? (2,5đ)
Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn:
- +Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi.
- +Khi nấu tránh khuấy nhiều.
- +Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần.
- +Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm.
- +Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất vitaminh B1.
Câu 6) Thu nhập của gia đình là gì? Kể tên các loại thu nhập của gia đình. (2đ)
- Thu nhập của gia đình là tổng các khoản thu bằng tiền hoặc hiện vật do các thành viên trong gia đình tạo ra.
- Các nguồn thu nhập của gia đình: thu nhập bằng tiền, thu nhập bằng hiện vật.
Câu 7) Nêu cơ cấu món ăn của bữa ăn tiệc có người phục vụ. (3đ)
Cơ cấu bữa ăn tiệc gồm:
|
Cơ cấu
|
Ví dụ
|
|
Món khai vị
|
Súp cua
|
|
Món sau khai vị
|
Bò né
|
|
Món ăn chính
|
Cà ri thỏ- bánh mì
|
|
Món ăn thêm
|
Lẩu thái
|
|
Tráng miệng
|
Rau câu dừa
|
|
Đồ uống
|
Pepsi
|
Câu 8) Có những phương pháp chế biến thực phẩm nào? (2đ)
- Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Luộc, nấu, kho, hấp, nướng, rán, rang, xào, …
- Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua, …
Câu 9) Phân chia bữa ăn trong ngày. (2,5đ)
- Các bữa ăn trong ngày được phân chia như sau: ngày ăn 3 bữa.
- +Khoảng cách giữa các bữa ăn từ 4 – 5 giờ.
- +Bữa sáng: ăn vừa phải, ăn đủ năng lượng.
- +Bữa trưa: ăn nhanh, bổ sung đủ chất.
- +Bữa tối: tăng khối lượng các món ăn nóng, ngon lành, bổ sung các loại rau, củ, quả.
- Câu 10) Xây dựng thực đơn của bữa ăn thường ngày. (2đ)
- Thực đơn bữa ăn thường ngày gồm:
- +Cơm
- +Món mặn: cá kho tộ.
- +Món xào: rau muống xào tỏi.
- +Món canh: canh bí nấu thịt bằm.
CHÚC CÁC EM LÀM BÀI TỐT