Bài 15: CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÍ
Câu 1: Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh dưỡng của các chất
Chất đạm (prôtêin)
a) Nguồn cung cấp:
- Đạm động vật:………………………….
- Đạm thực vật:…………………………..
b) Chức năng dinh dưỡng:
………………………………………………………………………………………………………………………………………
Chất đường bột (gluxit):
- Nguồn cung cấp:
- Đường:………………………………..
- Tinh bột: …………………………
b.
Chức năng dinh dưỡng:
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Chất béo (lipit):
a) Nguồn cung cấp:
- Chất béo động vật: ……………………..
- Chất béo thực vật: ………………………
b) Chức năng dinh dưỡng:
………………………………………………………………………………………………………………………………………
Sinh tố (vitamin):
a) Nguồn cung cấp:
- Vitamin A: ……………………………..
- Vitamin B: ……………………………..
- Vitamin C: …………………………...…
- Vitamin D: …………………………..…
b) Chức năng dinh dưỡng: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Khoáng chất:
a) Nguồn cung cấp:
- Canxi, phốt pho: …………………………………………………………………………………………
- I ốt: ……………………………………
- Sắt: …………………………………..…
b) Chức năng dinh dưỡng: …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Nước:
………………………………………….. ………………………………………………………………………………………
………………………………………….
Chất xơ: ……………………………………………………………………………………………………………………………………
Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
1)Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Cho ví dụ thực phẩm bị nhiễm trùng :……………………………………………………………...
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
2)Thế nào là nhiễm độc thực phẩm?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Cho ví dụ thực phẩm bị nhiễm độc :……………………………………………………………... ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
3) Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:
+ 115℃ - 100℃:...........................................................................................................
+ 80℃ -50℃:................................................................................................................................
+ 37℃ -0℃:..............................................................................................................
+ (-20℃ ) - (-10℃ ) :..
4) Thế nào là an toàn thực phẩm?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
5) Nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn? Cho ví dụ?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
6
) Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Bài 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến món ăn:
- Thịt, cá: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
- Rau, củ, quả, hạt tươi:
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
- Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.
- Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
- Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần chất dinh dưỡng?
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
- Chất khoáng: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
- Sinh tố: ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
- PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT:
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước:
- Luộc:...................................................................................................
.............................................................................................................
.............................................................................................................
- Nấu:
.............................................................................................................
.............................................................................................................
.............................................................................................................
- Kho:
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước:
...............................................................................................................
...............................................................................................................
...................................................................................................................................
...............................................................................................................
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa:
...............................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...................................................................................................................................
...............................................................................................................
...............................................................................................................
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường chất béo:
- Rán :
.............................................................................................................
.............................................................................................................
.............................................................................................................
- Rang :
.............................................................................................................
.............................................................................................................
.............................................................................................................
- Xào :
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
- PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT:
- TRỘN DẦU GIẤM:
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
- TRỘN HỖN HỢP:
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.................................................................................................................
.................................................................................................................
- MUỐI CHUA:
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
- Muối xổi:
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
- Muối nén:
.....................................................................................................................................
.....................................................................................................................................
SƠ ĐỒ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
